EREMOTARSO
GARGANEGA PASSITO IGT
L'histoire de la bouteille
Dans l’ombre des collines de Gambellara, vivait un personnage mystérieux appelé Eremotarso.
À l’approche de l’hiver, il se retirait dans son ermitage de basalte, une grotte silencieuse où le temps semblait s’être arrêté.
Du fond de sa demeure, Eremotarso observait amoureusement la terre : les collines ondulantes, les rangées de vignes, les champs qui s’étendaient comme un manteau vert. Tout faisait partie de son univers et il connaissait tous les secrets de la terre qu’il aimait tant.
Les expériences de sa longue vie, comme des gouttes d’ambre, se sont déposées dans son âme, et dans cette contemplation, Eremotarso a embrassé sa transformation.
Sa solitude était un voyage de découverte, une saison hivernale au cours de laquelle le froid du détachement se transforme en chaleur, et l’âme s’enrichit de profondeur.
Lorsque le printemps est revenu illuminer la région de Gambellara, l’Eremotarso est sorti de son ermitage, transformé en une nouvelle essence.
Il apportait avec lui une douceur que seuls le temps et la patience peuvent donner.
Sa présence, silencieuse mais puissante, était comme l’arrière-goût persistant d’un bon vin, un hommage à la magie de la Gambellara et à ses anciennes traditions.
FICHE TECHNIQUE
ZONE DE PRODUCTION
Selva di Montebello : terrain volcanique riche en basalte
UVAGGIO
100% Garganega
TYPE
Vin blanc doux de raisin sec
RÉCOLTE
Sélection manuelle pour le flétrissement à la mi-septembre
TRAITEMENT
Les raisins sont séchés sur des « picai » traditionnels et laissés à reposer dans le fruttaio jusqu’au printemps.
Ils sont ensuite pressés et fermentés à basse température (la fermentation peut durer plus de 30 jours).
AFFINAGE
2 ans dans les fûts du premier et du deuxième passage
TITRE ALCOOMÉTRIQUE
12%vol
DESCRIPTION
Apparence : Un ambre fascinant donne vie au verre, les reflets dorés capturant l’essence du soleil.
Nez : Intensément enveloppant, avec des arômes de fruits secs, de miel de châtaignier et d’abricot sec.
Une touche exotique de mangue et la douce chaleur du marron glacé se mêlent à des notes relaxantes de camomille et d’épices, scellées par une finale de chocolat amer.
Bouche : Une étreinte crémeuse et persistante, dans laquelle une saveur agréable accompagne une acidité délicate.
Un équilibre sublime qui complète le voyage gustatif en donnant une note finale inoubliable.
PAIRING
Fromage grana affiné
SERVICE
Température idéale : 12˚C
LE DÉPÉRISSEMENT TRADITIONNEL
LE PICÁI
La région de Gambellara est connue pour sa production de vins de dessert raffinés, dont l’élaboration est une pratique ancienne et familière.
La tradition veut qu’au cours des vendanges, on sélectionne les meilleures grappes, parfaitement mûres et intactes.
Ces grappes sont ensuite accrochées à de longues cordes et suspendues (en dialecte « picái ») aux poutres des granges.
C’est dans cet espace sombre, frais et ventilé qu’ils se reposent tout au long de l’hiver, subissant un lent processus de flétrissement qui permet de concentrer leur essence.
À la fin de l’hiver, les raisins séchés sont légèrement pressés (souvent à l’aide d’un pressoir manuel) pour obtenir un nectar épais et sucré, qui est ensuite vinifié.
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